Gemüsemais

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On 03.11.2020
Last modified:03.11.2020

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Gemüsemais

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Auf eine fremde bzw. Mais ist ein Sommergetreide. Bei niedrigen Temperaturen wird der Keimling von Bodenpilzen befallen und verliert seine Triebkraft; lückige Maisbestände mit geringeren Erträgen sind die Folge.

Andererseits führt späte Saat ebenfalls zu Ertragsminderungen, weil die Sonnenenergie des Sommers dann nicht voll ausgenutzt wird.

Als Faustregel gilt in Deutschland: eine Aussaat nach dem Mai resultiert in einem Prozent Minderertrag pro Tag Verspätung. Der Reihenabstand beträgt etwa 75 Zentimeter, der Säabstand etwa 10 bis 20 Zentimeter.

Haltbar sind Einzelkörner mit max. Körnermais kann heute mit Mähdreschern geerntet werden, wobei ein spezielles Schneidewerk siehe Maisschneidwerke die Kolben von den Stängeln trennt und die Kolben direkt vom Mähdrescher gedroschen werden können.

In Kanada und Irland weit verbreitet ist die Foliensaat. Beim Säen werden die Reihen mit einer Folie überzogen, um den Glashauseffekt zu erreichen.

Die Folie ist biologisch abbaubar und verbleibt auf dem Feld. Um den Bestand unkrautfrei zu halten, wird gleichzeitig ein Vorauflaufherbizid ausgebracht.

Mehrerträge konnten vor allem in kühlen Jahren erzielt werden. Unter trockenen Bedingungen wurden ebenfalls Mehrerträge festgestellt.

Die Flächenleistung des Sägerätes ist aufgrund der gleichzeitigen Befestigung der Folie deutlich geringer als bei konventionellen Geräten. Hybridmais bringt dank Heterosis-Effekt deutlich höhere Erträge als offen abblühende Sorten; ein Nachbau Saatgut der geernteten Körner führt jedoch zu einem geringeren Ertrag.

In Industrieländern kaufen Bauern in der Regel jährlich frisches Hybridsaatgut, da die höheren Kosten durch die höheren Erträge kompensiert werden.

Ärmeren Bauern in Entwicklungsländern ist dies nicht immer möglich, so dass sie Hybridsaatgut recyclen. Trotz der durch Recycling bedingten Ertragseinbrüche sind Nachkommen von Hybriden den traditionellen Sorten üblicherweise noch einige Generationen überlegen.

QPM-Sorten werden bereits in etwa 40 Ländern angebaut, vor allem in afrikanischen. Der Verkehr mit Mais- Saatgut ist im Sortenschutzgesetz und Saatgutverkehrsrecht geregelt, deren Einhaltung durch das Bundessortenamt geregelt und durch Länderbehörden überwacht wird.

Die zugelassenen Sorten werden in der Europäischen Sortenliste periodisch veröffentlicht. Die weltweit im Anbau befindlichen Sorten werden mit einer dreistelligen Reifezahl von bis beschrieben.

Von den neun Reifegruppen reifen die er- bis er-Sorten mit weniger Sonnenenergie in Norddeutschland als Silomais und in Süddeutschland als Körnermais ab.

Das hohe Ertragspotential der Reifegruppen höher setzt hohe Sonnenenergie voraus, die nur in Regionen bis zum Breitengrad der Erde erreicht wird, z.

Eine Differenzierung nach Nutzung Silomais oder Körnermais war daher aus technischen Gründen nicht möglich. Heute wird die Reifezahl nutzungsspezifisch angegeben, d.

Bei den neuen Einstufungen handelt es sich um relative Einstufungen zu Referenzsorten. Seit Ende der er Jahre werden mittels Gentechnik hergestellte schädlingsresistente und herbizidresistente Maissorten angebaut.

Mais wird teilweise über die Form, die Zusammensetzung und die Verwendung der Maiskörner definiert. Die Form des Korns wird durch das Nährstoffgewebe bestimmt.

Folgende Klassifizierung ist üblich engl. Bezeichnungen in Klammern : [56]. Als tierische Schädlinge von Kulturmais gelten Ackerschnecken Deroceras ssp.

Das Bakterium Paenibacillus brasilensis lebt oft in Assoziation mit Mais. Diese Fixierung von Stickstoff ist auch als Diazotrophie bekannt und für die Pflanze von Vorteil, da ihr damit zusätzlicher Stickstoff in Form von Ammoniak und höherwertigen Verbindungen zukommt, den sie alleine überhaupt nicht aus der Luft und nur in der lokal typischen Menge aus dem Boden hätte entnehmen können.

Laut Statistischem Bundesamt wurden in Deutschland insgesamt 4,4 Mio. Hektar geerntet. Mais ist nach Weizen das meistgehandelte Getreide.

Ein kleinerer, aber stark wachsender Anteil wird zur Energiegewinnung in Biogasanlagen eingesetzt Energiemais. Neben dem in Europa vielfach angebauten gelben Mais gibt es auch rote und blaue Sorten, die interessante Farbeffekte in Nahrungsmitteln geben können.

Als Heilmittel dienen die Maisstärke und das raffinierte Maiskeimöl. Maisstärke dient als Pudergrundlage mit hohem Wasseraufnahmevermögen und als Hilfsstoff in der pharmazeutischen Technologie, z.

Gleichzeitig ist sie auch Ausgangsstoff für weitere Produkte wie Sorbit und Dextrin. In Ländern, in denen eher selten Mais gegessen wird, wird der Mais einfach zermahlen.

Dort, wo Mais ein tägliches Grundnahrungsmittel ist, werden die Körner viele Stunden mit alkalischen Stoffen wie gelöschtem Kalk oder Holz asche gekocht, enthülst, nass zu einem Teig vermahlen, dann entweder unmittelbar zum Endprodukt weiterverarbeitet oder wieder getrocknet und als Mehl gehandelt; durch diesen Prozess wird das enthaltene Niacin für den Körper verwertbar und Geschmack und Backeigenschaften verbessert.

Bei der Einführung des Maises in Europa durch die Spanier im Jahrhundert wurde die Nixtamalisation nicht übernommen, sodass sich die Mangelerkrankung Pellagra auch in Europa verbreitete.

Der Zusammenhang zwischen Mais und der Erkrankung wurde lange nicht erkannt. Pellagra trat auch in Westafrika auf, wo Mais erst in den letzten Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel populär wurde.

Ein weiteres wichtiges Produkt stellt das aus den Maiskeimlingen gewonnene Maiskeimöl dar, das vor allem als Salatöl verwendet wird.

Neben den vorgenannten Anwendungsgebieten in der Ernährung und als Futtermittel wird Mais auch in vielfältiger Weise als nachwachsender Rohstoff verwendet.

Dabei gibt es sowohl energetische wie auch stoffliche Verwendungen, die vor allem auf der Maisstärke basieren. Von zentraler Bedeutung ist die Nutzung als Energiepflanze zur Herstellung von Biokraftstoffen Bioethanol , vor allem in Nordamerika und als Energiemais zur Herstellung von Maissilage als Biogassubstrat.

Als Energiemais wird dabei Mais bezeichnet, der zur Energieerzeugung in Biogasanlagen genutzt wird; durch das Erneuerbare-Energien-Gesetz EEG in der Fassung von wurde die Biogaserzeugung aus nachwachsenden Rohstoffen gefördert und damit der Maisanbau ausgeweitet.

In der stofflichen Nutzung spielt Maisstärke eine Rolle als Ausgangsprodukt für bio-basierte Kunststoffe , vor allem zur fermentativen Produktion von Milchsäure als Ausgangsprodukt von Polylactiden PLA sowie für extrudierte Maisstärke bspw.

Wie Weizenstärke und Melasse kann Maistärke auch als Fermentationsrohstoff für eine Reihe weiterer Feinchemikalien, vor allem Antibiotika und Aminosäuren genutzt werden.

Die als Nebenprodukt anfallenden Kolben können zudem als Rohstoff für die Gewinnung von Furfural genutzt werden. Auf der Basis von Maisspindelgranulat wird Ölbindemittel hergestellt.

Verwandte Themen. Mais ernten - so erkennen Sie den richtigen Zeitpunkt Wann die Maiskolben geerntet werden, hängt von der angepflanzten Sorte und der Verwendung ab.

Der Zucker- bzw. Gemüsemais wird geerntet, wenn er noch nicht ganz reif ist, das ist meistens im August. Die Maiskörner befinden sich zum Zeitpunkt der Ernte in der sogenannten Milchreife.

Ein besonders populäres Maisgericht ist Popcorn, das aus Puffmais hergestellt wird. Vor allem im Kino gilt es als nahezu unverzichtbare Speise.

Während man in Deutschland gezuckertes Popcorn anbietet, schätzt man in den USA und Südamerika gesalzenes Popcorn , das zudem über Butteraroma verfügt.

Gemüsemais wird häufig in Form von Konserven angeboten und als schmackhafte Beilage zu zahlreichen Gerichten verwendet. Frischer Zuckermais lässt sich auch roh verspeisen.

In den meisten Fällen wird er jedoch gegrillt oder gekocht. Dabei entfernt man die Hüllblätter sowie die Fäden und schneidet das Kolbenende ab.

Nachdem die Maiskolben gewaschen wurden, können sie weiterverarbeitet werden. Eine andere Möglichkeit ist, die Körner mit einem Messer vom Kolben abzuschneiden.

Als besonders delikat gilt der Mais, wenn man ihn nach dem Salzen mit frischer Butter bestreicht. Nachfolgend sind drei Zubereitungsideen aufgeführt, wie man frischen Mais lecker zubereiten kann.

Das Fleisch wird in der Pfanne gebraten und gewürzt. Für die Sauce wird dann Brühe dazu gegossen. Die frischen Maiskolben müssen gewaschen und in dicke Scheiben geschnitten werden.

Diese Scheiben werden zum Fleisch in die Pfanne gelegt. Nach einiger Zeit kommen die restlichen Zutaten dazu und die Hähnchenpfanne muss so lange weiterköcheln, bis Mais und Fleisch gar sind.

Als Beilage eignen sich am besten Wild- oder Naturreis. Nicht nur in Amerika ist der gegrillte Maiskolben ein Renner: Auch auf unseren Grills sieht man ihn immer öfter.

Dazu muss der Maiskolben zuerst geschält werden. Damit er beim Grillen nicht austrocknet, wird er dann mit flüssiger Butter von allen Seiten eingepinselt.

Nun gibt es zwei Möglichkeiten, einen Maiskolben zu grillen: Entweder legt man ihn direkt auf den Grill oder man wickelt ihn in Alufolie und grillt ihn dann.

In Alufolie eingewickelt dauert es etwas länger, dafür verbrennt er auch nicht so schnell. In jedem Fall muss man den Mais immer wieder drehen , so dass er von allen Seiten weich wird.

Gesalzen wird der Maiskolben erst zum Schluss kurz vor dem Essen. Nicht nur Vegetarier sind vom gegrillten Maiskolben begeistert. Ein ganz einfaches und schnell zubereitetes Gericht sind Maiskolben mit Speck.

Man benötigt dazu Maiskolben, die man in einem Topf mit Wasser und Zucker kocht, bis sie weich sind. Der Speck wird in einer Pfanne knusprig angebraten.

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